山西美食——大同黄糕

　　【香港卫视山西讯】(记者 秦铭明)“大同有两宝，乌金和黄糕”，可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。黄糕用黄米面蒸成，将黄米淘干净，磨成黄米面，上笼屉蒸，蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面，还不是黄糕，叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆，双手蘸一下凉水，在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击，再蘸点凉水，将其举过头顶，扔到案板上，来回揉搓摔打，这叫搋糕，这动作一定要快，也最见工夫，虽说是烫手，却不敢懈怠，等它凉了，硬了，就像石头一样，捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软，可以随意捏成各种形状，再趁热抹上一层胡麻油，以防外表干裂。这才大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹，一夹能拉出老长，吃在嘴里，非常筋道。

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